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Page du photographe
Hannah Hughes
La pâte doit être étalée à la cuillère sur une plaque de cuisson à génoise aussi uniformément que possible.
Pour créer la garniture et le glaçage, on mélange le chocolat fondu refroidi avec du beurre, du sucre glace, du cognac et de la vanille.
De nos jours, alors que les cuisiniers amateurs tendent à confectionner des bûches de Noël traditionnelles, de nombreux pâtissiers parisiens haut de gamme s’essaient à de nouvelles formes de bûche.
La garniture traditionnelle de la bûche de Noël est composée de crème au beurre, mais on peut la remplacer par de nombreux autres ingrédients comme de la confiture, de la crème fouettée ou encore de la purée de marrons.
À l’origine, la bûche de Noël n’était autre qu’une véritable bûche de bois que l’on brûlait au moment des fêtes. La bûche de Noël sous forme de gâteau existe, elle, depuis le 19e siècle.
